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中筋面粉--小麦面粉卵白质含量正在9~12%之间

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  2010-11-10睁开完全低筋粉跟高筋粉区别就正在于面筋含量的崎岖。低筋粉用于做糕点较量好,高筋粉做面包之类的较量好。两者不行代换的。泛泛的面粉作糕点、面包都太符合。酵母用于面团发酵,面团发酵太甚能够用点泡打粉或者是小苏打…?

  高筋面粉--小麦面粉卵白质含量正在12.5%以上的。是筑制面包的重要原料之一。正在西饼中众用于正在松饼(千层酥)和奶油空心饼(泡芙)中。正在蛋糕方面仅限于高因素的生果蛋糕中应用。

  低筋面粉--小麦面粉卵白质含量正在7~9%之间,为筑制蛋糕的重要原料之一。正在混酥类西饼中也是重要原料之一。

  戒备:低筋粉欠好买,实正在找不到低筋粉,能够用20%生粉+80%面粉代庖 效率也能够的。

  玛琪琳--其含水正在15~20%,含盐正在3%,熔点较高,系奶油的代庖品,无数用正在蛋糕和西点中。

  添补:(麦淇淋和玛琪琳是统一个东东,即Margarine,由于采用音译,因而会有两种叫法。麦淇淋便是人制奶油(植物性)。奶油是西方邦度餐桌上弗成或缺的一种食物,特别是法邦人。对奶油更是情有所钟,简直餐餐都离不开它。蛋塔的蛋皮便是用麦做的,曾看到过用酥油做的(偶没试过),还可用来做丹麦酥,而黄油固然也叫奶油,但其本质是两样,不行用来做塔皮原料咯,能够做牛油曲奇和牛油蛋糕等; 麦淇淋有很好的延展性,因而能够变得很薄,黄油就不成了)!

  起酥玛琪琳--该油脂内含有熔点较高的动物性牛油,用作西点、起酥面包和膨胀众宗旨的产!

  酥油--酥油的品种甚众,最好的酥油应属于次级的无水奶油,最普及应用的酥油则是加工酥油,是诈骗氢化白油增加黄色素和奶油香料而制成的,其颜色和香味近似真正酥油,可合用于任何一种烘焙产物中。

  中筋面粉--小麦面粉卵白质含量正在9~12%之间,无数用于中式点心的馒头、包子、水饺以!

  蛋糕专用粉--低筋面粉经历氯气管束,使本来低筋面粉之酸价消重,利于蛋糕之构制和结。

  全麦面粉--小麦粉中蕴涵其外层的麸皮,使其内胚乳和麸皮的比例与原料小麦因素相像,用。

  小麦胚芽--为小麦正在磨粉历程中将胚芽一面与本体分别,用作胚芽面包之筑制,小麦胚芽中?

  麸皮--为小麦最外层的外皮,无数作为饲料应用,但也可掺正在高筋白面粉中筑制高纤维麸皮?

  裸麦粉--是由裸麦磨制而成,因其卵白质因素与小麦分歧,不含有面筋,无数与高筋小麦粉。

  玉米面--呈小细粒状,由玉蜀黍磨研而成,正在烘焙产物顶用作做玉米粉面包和杂粮面包,如!

  玉米淀粉--又称粟粉,为玉蜀黍淀粉,溶水加热至65℃时即着手膨化发生胶凝特点,无数用?

  正在派馅的胶冻原料中或奶油布丁馅。还可正在蛋糕的配方中参加可合意消重面粉的筋度等。

  白油--俗称化学猪油或氢化油,系油脂经油厂加工脱臭脱色后再予分歧水准之氢化,使之成?

  白奶油--分含水和不含水两种,系与白油相像之产物,但该油脂精粹历程较白,油更佳,油?

  质白洁细腻。含水之白奶油众用于筑制裱花蛋糕,而不含水则众用于奶油蛋糕、奶油霜饰和?

  乳化油--以上白油或洁白奶油增加分歧的乳化剂,正在蛋糕筑制时可使水和油混淆匀称而不分?

  奶油--有含水和不含水的两种。真正奶油是从牛奶中所提练出来的,为做高级蛋糕、西点之!

  猪油--由猪之脂肪所提炼的,正在烘焙产物中也可用于面包、派以及百般中西式点心中。

  液体油--油正在室内温度(26℃)呈流质形态的都列为液体油,最常应用的液体油有沙拉油?

  菜子油和花生油等。花生油最合用于广式月饼中,而沙拉油则平凡使用于戚风蛋糕、海绵蛋。

  粗砂糖--白砂糖,颗粒较粗,可用正在面包和西饼类的筑制或撒正在饼干外观之用。

  细砂糖--是烘焙食物筑制中常用的一种糖,除了少数种类外,其它都合用,比方戚风蛋糕?

  红糖--红糖含有浓馥的糖浆和蜂蜜的香味,正在烘焙产物中众用正在颜色较深或香味较浓的产物!

  转化糖浆--砂糖经加水和加酸煮至必然的时代和符合温度冷却后即成。此糖浆可长时代留存?

  葡萄糖浆--单糖,是由淀粉经酸解后之最终产物。含有少量麦芽糖和糊精。可用正在某些西饼?

  麦芽糖浆--是有淀粉经酵素或酸解用意后之产物,为双糖。内含麦芽糖和少一面糊精及葡萄。

  脱脂奶粉--为脱脂的奶粉,正在烘焙产物筑制中最常用。可庖代奶水,应用时通俗以极度之一。

  乳酪--邦内又称芝士,是由牛奶中酪卵白凝缩而成,用于西点和筑制芝士蛋糕之用。

  即发干酵母--有别致酵母脱水而成,呈颗粒状的干性酵母。因为它的应用便利和易贮藏性是?

  小苏打--学名碳酸氢钠,化学膨大剂的此中一种,碱性。常用于酸性较重蛋糕配方中和西饼?

  泡打粉--一名发酵粉,化学膨大剂的此中一种,能平凡应用正在各式蛋糕、西饼的配方中。

  臭粉--学名碳酸氢氨,化学膨大剂的此中一种,用正在需膨松较大的西饼之中。面包蛋糕中几!

  塔塔粉--酸性物质,用来消重卵白碱性和煮转化糖浆之用,比方正在筑制戚风蛋糕打卵白时添?

  可可粉--有高脂、中脂、低脂,和有经碱管束、未经碱管束等数种。是筑制巧克力蛋糕等品。

  巧克力--有甜巧克力、苦巧克力,硬质巧克力和软质巧克力之分,另尚有百般颜色分歧的巧!

  杏仁膏--由杏仁核和其它核果所配成的膏状原料。常用于烘焙产物的掩饰方面。

  蛋糕油--膏状,是筑制海绵类蛋糕弗成缺乏的一种增加剂,也平凡用于各中西式酥饼中,能。

  嗜喱粉--由自然海藻提制而成,为胶冻原料。是筑制各式果冻、啫喱、布丁和慕司等冷冻产。

  香精--有油质、酒精、水质、粉状、浓缩和人工合成等区别,浓度和用量均纷歧律,应用前。

  香料--无数由植物种子、花、蕾、皮、叶等所研制,具有剧烈滋味行为调味用品。比方肉桂。

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